食堂防鼠是一个长期 和老鼠之间的战争，防鼠的意义重大，所以标准要求也高。

饮食行业及食堂卫生 饮食行业及食堂的卫生状况，关系到广大消费者和职工的身体健康。饮食业主要靠手工操作，所用的原料多为肉、水产、蛋品等动物性食品，这些食品在加工过程中极易受到细菌污染，引起食物中毒，所以加强饮食行业及职工食堂的卫生管理工作十分重要．饮食行业及职工食堂应有完善的卫生设施和健全的卫生制度，厨房安排要合理，做到从生到熟-从脏到净顺序安捧，避免生熟食品往返交叉污染．在安全卫生的前提下，讲究食品的营养和色、香、味具全的特色菜肴．

第一节食品卫生管理

  一、建立卫生组织、落实管理人员

  卫生是饮食企业的基础，为便于组织职工切实做好食品卫生工作，企业应成立群众性的卫生组织，部门成立相应的卫生小组，负责领导和管理整个企业或部门的卫生工作．大型饭店、宾馆，除建立群众性的卫生组织外．应根据需要成立食品卫生管理机构或检验机构，作为企业主管食品卫生工作的职能部门．

    饮食企业应有一位经理分管卫生工作．部门根据具体情况设专职或兼职卫生管理人员；大型饭店、宾馆应设专职食品卫生管理人员，负责计划、检查、督促．指导厨房、餐厅的卫生工作或简单的食品卫生检验工作．

  一、建立、健全卫生制度

  健全的卫生制度是卫生工作得以经常化的保证，饮食企业或职工食堂应根据国家或地方政府有关卫生法规和对饮食行业的卫生要求，结合本单位、本部门具体情况，制订切实可行的卫生制度．如环境卫生保制度、食品验收保管制度、食具洗涤消毒制度、食品粗加工、切配、烧煮烹调、冷盘操作等卫生制度．制订卫生制度应以部门或小组为单位．内容要具体，简明扼要、严格要求、便于记忆．

    三、组织卫生检查

    组织卫生检查评比是企业加强管理、督促职工做好食品卫生工作行之有效的办法之一．饮食企业的卫生组织，可定期或不定期地组织卫生检查。一般每月检查一次，夏秋季节可适当增加．

    为促进食品从业人员做好食品卫生工作，应把卫生检查内容列成评分表，实行评分制，把各部门、小组得分的多少与奖金挂钩，也可每年进行卫生评比，根据屡次检查情况，评出食品卫生先进部门、小组或个人．评为先进者除在经济上给予一定奖励外，还可发给奖状、证书等，以增强职工做好食品卫生工作的荣誉感。

    四、卫生知识教育

    饮食从业人员卫生知识水平的高低是做好食品卫生的重要因素之一，对饮食从业人员经常进行食品卫生法规和卫生知识教育，使他们学会鉴别食品卫生质量的方法，了解食品污染和食物中毒的原因，掌握预防食物中毒的措施等基本知识，做好食品卫生工作。